Paprastas būdas duoną paversti sveikesne: prireiks tik šaldiklio
Daugeliui anykštėnų pažįstama situacija – nespėjus suvalgyti, duonos kepalas pradeda džiūti ar net pelyti. Dažniausias sprendimas – dėti duoną į šaldiklį, taip išvengiant maisto švaistymo. Tačiau paaiškėjo, kad šis paprastas veiksmas turi ir netikėtą naudą sveikatai – šaldymas pakeičia duonos struktūrą taip, kad organizmas ją įsisavina lėčiau.
Kaip šaltis keičia duonos sudėtį
Užšaldžius duoną, joje esantis krakmolas patiria procesą, vadinamą retrogradacija. Šio proceso metu krakmolo molekulės persigrupuoja ir suformuoja naują struktūrą, kuri yra sunkiau virškinama. Dalis krakmolo virsta vadinamuoju atspariuoju krakmolu.
Praktiškai tai reiškia, kad atsparusis krakmolas veikia panašiai kaip maistinės skaidulos. Plonojoje žarnoje jis nėra suskaidomas ir nepatenka į kraują kaip gliukozė. Vietoj to, jis keliauja į storąją žarną, kur tampa maistu gerosioms žarnyno bakterijoms.
Poveikis cukraus kiekiui kraujyje
Kadangi dalis krakmolo tampa atspari virškinimui, po valgio į kraują patenka mažiau gliukozės. Dėl to cukraus kiekio šuolis kraujyje būna mažesnis ir lėtesnis. Nors pokytis nėra drastiškas, jis gali būti svarbus žmonėms, sergantiems 2 tipo diabetu ar tiems, kurie stengiasi kontroliuoti savo svorį ir cukraus kiekį kraujyje.
„Tai nėra vaistas, tačiau tai yra paprastas būdas šiek tiek sumažinti glikeminį krūvį“, – komentuoja mitybos specialistė Asta. „Ilgalaikėje perspektyvoje net ir nedideli pokyčiai gali turėti teigiamos įtakos. Įdomu tai, kad atšildytą duoną paskrudinus, atsparaus krakmolo kiekis dar šiek tiek padidėja.“
Kaip teisingai užšaldyti ir paruošti duoną
Norint pasinaudoti šia savybe ir išsaugoti gerą duonos skonį bei tekstūrą, svarbu laikytis kelių taisyklių.
- Pjaustykite prieš šaldant. Supjaustytą duoną patogiau naudoti – išsiėmus reikiamą kiekį riekių, likusią dalį galima palikti šaldiklyje. Taip nereikės atšildyti viso kepalo.
- Sandariai supakuokite. Naudokite specialius šaldymo maišelius arba kelis sluoksnius maistinės plėvelės. Svarbiausia, kad pakuotėje liktų kuo mažiau oro – tai apsaugos nuo „šaldiklio nudegimo“ ir skonio praradimo.
- Atšildykite tinkamai. Geriausias būdas atšildyti riekes – dėti jas tiesiai iš šaldiklio į skrudintuvą arba iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po kelių minučių duona bus šilta, traški išorėje ir minkšta viduje. Mikrobangų krosnelės geriau vengti, nes ji dažnai paverčia duoną guminę.
Šis paprastas metodas ne tik padeda sumažinti maisto švaistymą ir sutaupyti, bet ir suteikia papildomos naudos sveikatai. Tai pokytis, kurio kasdienėje rutinoje galima net nepastebėti, tačiau jis veikia jūsų naudai su kiekviena suvalgyta rieke.
Dar elektros energijos.