Kas yra miso?
Miso – tai tradicinė japoniška pasta, gaminama fermentuojant sojų pupeles su druska ir specialiu pelėsiniu grybu koji (Aspergillus oryzae). Priklausomai nuo recepto, į ją taip pat gali būti dedama ryžių, miežių ar kitų grūdų. Fermentacijos procesas trunka nuo kelių mėnesių iki kelerių metų ir suteikia pastai unikalų, sodrų skonį, vadinamą umami.
Parduotuvėse galima rasti įvairių miso rūšių. Šviesesnė pasta (shiro miso) yra švelnesnio, šiek tiek saldaus skonio ir trumpiau fermentuota. Tamsesnė (aka miso) pasižymi intensyvesniu, sūresniu ir gilesniu skoniu.
Mokslininkų įžvalgos apie naudą sveikatai
Pagrindinė miso pastos vertė slypi fermentacijos procese. Jo metu susidaro probiotikai – gerosios bakterijos, kurios padeda palaikyti sveiką žarnyno mikrobiotą. Tyrimai rodo, kad subalansuota žarnyno veikla yra susijusi su geresniu virškinimu, stipresne imunine sistema ir net geresne nuotaika.
Japonijos ilgaamžiškumo studijose miso dažnai minima kaip vienas iš mitybos elementų, galinčių prisidėti prie lėtesnių senėjimo procesų. Manoma, kad reguliarus fermentuotų sojų produktų vartojimas gali padėti apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso. Vis dėlto svarbu pabrėžti, kad miso nėra vaistas, o tik subalansuotos mitybos dalis.
Patarimai, kaip naudoti virtuvėje
Nors populiariausias patiekalas su šia pasta yra miso sriuba, jos panaudojimo galimybės kur kas platesnės. Svarbiausia taisyklė – niekada nekaitinti miso iki virimo, nes aukšta temperatūra sunaikina naudingus fermentus ir probiotikus.
Keletas paprastų idėjų:
- Sriuboms: Nedidelį kiekį pastos ištirpinkite šiltame (ne verdančiame) sultinyje ar vandenyje ir supilkite į sriubą pačioje gaminimo pabaigoje.
- Padažams ir užpilams: Sumaišykite šaukštelį miso su citrinų sultimis, sezamų aliejumi ir trupučiu medaus – gausite puikų salotų užpilą.
- Marinatams: Miso puikiai tinka marinuoti žuvį, tofu ar daržoves. Ji suteikia patiekalui sodraus skonio ir padeda suminkštinti produktus.
Kam reikėtų vartoti atsargiai?
Nepaisant naudingų savybių, miso pasta turi labai daug druskos (natrio). Dėl šios priežasties žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, sergantys inkstų ligomis ar besilaikantys mažo natrio kiekio dietos, turėtų ją vartoti saikingai.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, kad miso gaminama iš sojų, todėl jos turėtų vengti sojai alergiški asmenys. Žmonės, vartojantys skydliaukės hormonų vaistus (levotiroksiną), turėtų pasitarti su gydytoju, nes sojų produktai gali turėti įtakos vaisto pasisavinimui.
Kur ieškoti Anykščiuose?
Anksčiau buvusi egzotiška preke, šiandien miso pasta yra lengvai prieinama. Anykštėnai jos gali rasti didesnių prekybos centrų azijietiškų produktų skyriuose. Taip pat jos galima įsigyti specializuotose internetinėse parduotuvėse.
Miso pasta – tai ne tik būdas paįvairinti patiekalų skonį, bet ir galimybė praturtinti mitybą fermentuotais produktais. Naudojant ją teisingai ir saikingai, galima atrasti naujų skonių ir prisidėti prie geresnės žarnyno veiklos.
