Pamirštas močiučių gėrimas grįžta: anykštėnės receptas, kaip pasigaminti virškinimą gerinantį rūgpienį

Užmirštas produktas – nauda žarnynui

Daugelis prisimena iš vaikystės ant palangės šylančio pieno stiklainį, tačiau šiandien retas kuris ryžtasi pasigaminti rūgpienio namuose. Šis natūraliai fermentuotas pieno produktas, pasak specialistų, yra itin naudingas žarnynui ir visai virškinimo sistemai, o jo paruošimas užtrunka vos kelias minutes.

Natūralios fermentacijos metu piene susidarančios pieno rūgšties bakterijos padeda palaikyti sveiką žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, gali pagerinti virškinimą ir sumažinti pilvo pūtimą. Be to, fermentuoti baltymai įsisavinami lėčiau, todėl suteikia ilgesnį sotumo jausmą.

„Močiutė visada sakydavo – išgerk stiklinę prieš miegą, ir ryte pilvas veiks kaip laikrodis“, – prisiminimais dalijasi Anykščių rajono gyventoja. „Tada juokdavomės, bet dabar suprantu, kad ji buvo teisi.“

Rūgpienyje taip pat gausu kalcio ir fosforo, būtinų kaulams ir dantims. Fermentacijos metu dalis pieno cukraus (laktozės) yra suskaidoma, todėl kai kurie lengvą laktozės netoleravimą turintys žmonės šį produktą toleruoja geriau nei įprastą pieną. Vis dėlto, esant stipriam netoleravimui, produktą reikėtų vartoti atsargiai.

Kaip pasigaminti namuose: receptas vos iš dviejų ingredientų

Naminio rūgpienio paruošimas nereikalauja nei specialių įgūdžių, nei sudėtingos įrangos. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą pieną ir turėti šiek tiek kantrybės.

Reikės:

• 1 litro pasterizuoto pieno (svarbu, kad tai nebūtų UHT pienas, o pienas su trumpu galiojimo laiku)
• 2 valgomųjų šaukštų raugo (tiks natūralus jogurtas, kefyras, grietinė arba ankstesnės gamybos rūgpienis)

Paruošimas:

1. Pieną supilkite į švarų, karštu vandeniu perlietą stiklainį.
2. Sudėkite pasirinktą raugą ir gerai išmaišykite.
3. Indą uždenkite marle arba lengvai pridėkite dangtelį, kad cirkuliuotų oras.
4. Palikite stiklainį kambario temperatūroje 24–48 valandoms.
5. Kai pamatysite, kad pienas sutirštėjo ir įgavo malonų rūgštelės kvapą, perkelkite jį į šaldytuvą ir atšaldykite bent kelias valandas.

Su kuo valgyti: nuo tradicinių bulvių iki modernių kokteilių

Rūgpienis yra universalus produktas. Klasikinis ir daugeliui pažįstamas derinys – su karštomis virtomis bulvėmis, pabarstytomis šviežiais krapais. Jis taip pat puikiai tinka šaltibarščiams, blynų tešlai gardinti ar tiesiog kaip gaivus gėrimas.

„Aš į stiklinę rūgpienio įdedu šaukštą medaus, įberiu šaldytų uogų ir viską sutrinu. Vaikai geria kaip kokteilį ir net neįtaria, kad tai tas pats produktas, kurį gerdavo jų proseneliai“, – patirtimi dalijasi anykštėnė.

Nors prekybos centruose gausu įvairių pieno produktų, naminis rūgpienis – paprastas ir natūralus būdas praturtinti mitybą bei prisiminti senas tradicijas.