Specialistai įspėja anykštėnus: ant stalo palikti makaronai gali sukelti sunkų apsinuodijimą

Išvirėte didelį puodą makaronų pietums ir likučius palikote ant viryklės vėlesniam laikui? Daugelis anykštėnų taip daro, tačiau visuomenės sveikatos specialistai įspėja – toks įprotis gali baigtis rimtais sveikatos sutrikimais ar net tragedija.

„Visada palikdavau puodą ant viryklės iki vakaro, kartais ir per naktį. Galvojau, ryte pašildysiu ir viskas bus gerai“, – pasakoja anykštietė Dalia. Nors dažniausiai nieko blogo nenutinka, rizika išlieka didelė, o jos priežastis – plika akimi nematoma bakterija.

Kodėl tai pavojinga?

Problemos kaltininkė – Bacillus cereus bakterija, natūraliai randama dirvožemyje, ant grūdų, ryžių ir miltų. Jos sporos yra itin atsparios karščiui, todėl virimas jų nesunaikina. Kai išvirti makaronai ar kiti krakmolingi produktai atvėsta iki kambario temperatūros, šios sporos suaktyvėja ir pradeda sparčiai daugintis.

Dauginimosi metu kai kurios bakterijos padermės išskiria toksiną, kuris ir sukelia apsinuodijimą. Svarbiausia žinoti, kad šis toksinas yra atsparus karščiui – pakartotinis maisto šildymas jo nepašalina. „Žmonės klaidingai mano, kad pašildžius maistą visos bakterijos žus. Tačiau jei toksinas jau pagamintas, jis niekur nedingsta“, – pabrėžia maisto saugos ekspertai.

Apsinuodijimo simptomai – pykinimas, vėmimas, viduriavimas – dažniausiai pasireiškia per kelias valandas ir praeina per parą. Vis dėlto, vaikams, senjorams ar žmonėms su silpnesniu imunitetu pasekmės gali būti kur kas sunkesnės: nuo hospitalizacijos iki kepenų nepakankamumo ar net mirties.

Pamokanti istorija iš medikų praktikos

Vienas geriausiai dokumentuotų atvejų įvyko Belgijoje, kur šeima apsinuodijo kelias dienas kambario temperatūroje laikytais makaronais. Septynmetis berniukas po valgio pradėjo vemti, vėliau jam sutriko kvėpavimas, ištiko koma. Praėjus vos trylikai valandų, vaikas mirė. Tyrimai patvirtino, kad tragedijos priežastis buvo didelė Bacillus cereus toksino koncentracija.

Šis ir kiti panašūs atvejai nėra išgalvotos istorijos – tai realūs pavyzdžiai, parodantys, kokias skaudžias pasekmes gali sukelti, atrodytų, nekaltas aplaidumas virtuvėje.

Kaip saugiai elgtis su maisto likučiais?

Norint išvengti pavojaus, specialistai pataria laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Atvėsinkite greitai. Išvirtų makaronų, ryžių ar bulvių košės negalima palikti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Norėdami pagreitinti vėsimą, paskleiskite maistą plačiame, negiliame inde.
• Laikykite šaltai. Maisto likučius būtina laikyti šaldytuve, kurio temperatūra ne aukštesnė nei 5 °C. Tokioje temperatūroje bakterijų dauginimasis smarkiai sulėtėja.
• Naudokite sandarius indus. Maistą dėkite į sandariai uždaromus indus. Tinkamai laikomus makaronus ar ryžius rekomenduojama suvartoti per 3–4 dienas.
• Jei abejojate – išmeskite. Jei maisto išvaizda, kvapas ar tekstūra kelia bent menkiausią įtarimą (tapo gleivėtas, lipnus), nerizikuokite ir išmeskite. Geriau prarasti porciją maisto, nei rizikuoti savo ar artimųjų sveikata.

Šie patarimai galioja ne tik makaronams, bet ir ryžiams, virtoms bulvėms, troškiniams ir kitiems termiškai apdorotiems patiekalams. Saugus maisto ruošimas ir laikymas – geriausia apsauga nuo nemalonių ir pavojingų apsinuodijimų.