Daugelio pamirštas, tačiau į virtuves pamažu grįžtantis kaulų sultinys vertinamas ne tik dėl sodraus skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Ilgai ant mažos ugnies verdamas sultinys tampa natūraliu kolageno, aminorūgščių ir mineralų šaltiniu, galinčiu padėti palaikyti gerą sąnarių būklę. Nors procesas reikalauja kantrybės, rezultatas atperka visas pastangas.
Kuo vertingas lėtai virtas sultinys
Verdant kaulus nuo šešių iki dvylikos valandų, iš jų išsiskiria vertingos medžiagos. Svarbiausia iš jų – kolagenas, kuris virimo metu virsta želatina. Būtent ši medžiaga suteikia atvėsusiam sultiniui drebučių konsistenciją ir yra laikoma pagrindiniu jo privalumu.
Kartu su kolagenu į sultinį patenka organizmui svarbios aminorūgštys, tokios kaip glicinas ir prolinas, kurios yra būtinos jungiamojo audinio atsinaujinimui. Sultinyje taip pat gausu natūralaus gliukozamino ir chondroitino – medžiagų, padedančių kremzlėms išlikti elastingoms. Iš kaulų į vandenį pereina ir mineralai: kalcis, magnis bei fosforas.
Kuriuos kaulus geriausia rinktis
Nors sultinį galima virti iš įvairių kaulų, geriausiu pasirinkimu laikomi veršienos kaulai, ypač turintys daug kremzlių ir sąnarių. Juose gausu biologiškai lengvai pasisavinamo kolageno, todėl sultinys išeina tirštesnis ir maistingesnis.
Veršienos kaulų sultinys taip pat pasižymi švelnesniu skoniu ir yra skaidresnis. Jautienos kaulai taip pat yra geras pasirinkimas, tačiau sultinys gali būti intensyvesnio skonio. Tuo tarpu kiaulienos kaulai suteikia daugiau riebumo, bet turi mažiau kolageno, o skonis yra sunkesnis.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Nors sultinio virimas trunka ilgai, pats procesas nėra sudėtingas. Svarbiausia – kantrybė ir keli esminiai žingsniai:
- Paruošimas. Kaulus sudėkite į skardą ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–30 minučių, kol gražiai apskrus. Tai suteiks sultiniui sodresnę spalvą ir gilesnį skonį.
- Mirkymas. Apskrudusius kaulus perkelkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų bent per tris pirštus. Įpilkite šaukštą obuolių acto – rūgštis padeda iš kaulų išgauti daugiau mineralų. Palikite pastovėti apie pusvalandį.
- Virimas. Lėtai užvirkite puodo turinį. Kai tik pradės kilti putos, atsargiai jas nugraibykite – taip sultinys liks skaidrus. Sumažinkite ugnį iki minimalios, kad vanduo vos kunkuliuotų.
- Prieskoniai ir daržovės. Į puodą sudėkite stambiai pjaustytas daržoves: morkas, salierų stiebus, porus, petražolių šaknis. Pagardinimui įmeskite kelis lauro lapus ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Druskos dėti nerekomenduojama – sultinį geriau sūdyti prieš pat vartojimą.
- Kantrybė. Virkite ant mažiausios ugnies ne mažiau kaip 6 valandas, o geriausia – 12 ar net daugiau. Kuo ilgiau virs, tuo daugiau vertingų medžiagų išsiskirs.
- Perkošimas. Išvirusį sultinį nukoškite per tankų sietelį ar marlę. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Gerai paruoštas sultinys atvėsęs turi sustingti į drebučius.
Kaip vartoti ir pritaikyti virtuvėje
Maistingas kaulų sultinys gali būti naudojamas kaip pagrindas įvairioms sriuboms, troškiniams ar padažams. Jis suteikia patiekalams gilumo ir sodraus skonio.
Taip pat sultinį galima gerti vieną, pašildytą ir pagardintą druska bei pipirais. Tai ypač tinka šaltuoju metų laiku kaip maistingas ir šildantis gėrimas. Norint suteikti papildomo aromato, baigiant virti galima įmesti šakelę levistiko ar kitų mėgstamų žolelių.
Reguliarus kaulų sultinio vartojimas gali tapti paprastu būdu papildyti mitybą naudingomis medžiagomis. Tai ne stebuklingas vaistas, o laiko patikrintas metodas, leidžiantis aprūpinti organizmą statybinėmis medžiagomis, reikalingomis sąnarių ir jungiamojo audinio funkcijai palaikyti.
Is zmoniu ,su tokiu gyvenimu dauguma greit ir kaulu nebeipirks