Specialistai įspėja: kodėl įprotis plauti žalią mėsą gali būti pavojingas

Įprastas veiksmas virtuvėje – netikėta rizika

Daugelis gyventojų, norėdami užtikrinti maisto švarą, prieš gamindami žalią mėsą ją kruopščiai plauna po tekančiu vandeniu. Šis įprotis, perduodamas iš kartos į kartą, atrodo kaip savaime suprantamas higienos žingsnis. Tačiau maisto saugos specialistai ir medikai perspėja – taip elgdamiesi galite padaryti daugiau žalos nei naudos ir sukelti pavojų savo bei artimųjų sveikatai.

Kaip plovimas paskleidžia bakterijas?

Plaunant žalią mėsą, ypač paukštieną, vandens srovė ne nuplauna bakterijas į kanalizaciją, o paskleidžia jas po visą virtuvę. Maži, akimi nematomi vandens lašeliai su pavojingais mikroorganizmais, tokiais kaip salmonelės, kampilobakterijos ar E. coli, gali nuskrieti net iki metro atstumu.

Taip bakterijos patenka ant stalviršių, pjaustymo lentelių, šalia esančių maisto produktų, pavyzdžiui, salotų ar duonos, indų ir kitų paviršių. Vėliau liesdami šiuos paviršius ar vartodami užkrėstus produktus, rizikuojate susirgti ūmiomis žarnyno infekcijomis.

Karštis – vienintelis patikimas būdas

Specialistai pabrėžia, kad vanduo bakterijų nesunaikina. Vienintelis patikimas būdas užtikrinti mėsos saugumą – tinkamas terminis apdorojimas. Gaminant mėsą pakankamai aukštoje temperatūroje, visi pavojingi mikroorganizmai žūsta.

Rekomenduojama vidinė mėsos temperatūra, kurią pasiekus produktas tampa saugus vartoti:

• Paukštiena – 74 °C
• Kiauliena ir malta mėsa – 71 °C
• Jautiena (vidutiniškai kepta) – 63 °C

Saugios mėsos ruošimo taisyklės

Norint išvengti kryžminės taršos ir apsinuodijimo maistu, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

1. Neplaukite mėsos. Išimkite mėsą iš pakuotės ir, jei reikia, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Po to rankšluostį iškart išmeskite.

2. Naudokite atskirą inventorių. Žaliai mėsai pjaustyti turėkite atskirą pjaustymo lentelę ir peilį. Niekada nenaudokite tų pačių įrankių daržovėms ar jau paruoštam maistui.

3. Kruopščiai plaukite rankas. Po sąlyčio su žalia mėsa, jos pakuote ar sultimis, nusiplaukite rankas su muilu po šiltu tekančiu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.

4. Tinkamai laikykite šaldytuve. Žalią mėsą laikykite sandariai uždarytą apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad jos sultys netyčia neužlašėtų ant kitų produktų.

Vienintelė išimtis, kuomet mėsos skalavimas gali būti pateisinamas – norint nuplauti marinato perteklių prieš kepimą. Tačiau net ir tada tai reikia daryti atsargiai, stengiantis kuo mažiau taškyti vandenį, o po to kruopščiai išvalyti kriauklę ir aplinkinius paviršius.